Cuquita´s Kitchen Los postres perfectos para Carnaval

Llega febrero y las fechas de Carnaval, y lógicamente tienen también su típica gastronomía. En España podemos disfrutar de recetas y postres tradicionales de esta época del año. Los dulces abundan y destacan algunos como la leche frita, los buñuelos, las orejas u orejuelas.

La leche frita

Sus ingredientes son clásicos para un producto que no se suele comprar en los locales gastronómicos. La típica es más bien casera. Nació en la localidad castellana-leonesa de Palencia, pero se popularizó mucho por el Norte. Para 6 a 8 porciones. Con un tiempo total de preparación de unos 30 minutos y un reposo intermedio: de 3 a 12 horas.

Ingredientes

• 750 ml de leche entera.

• 100 gr de azúcar impalpable o glass.

• 2 yemas de huevo.

• Cáscara de un limón y de una naranja.

• 75 gr de almidón de maíz.

• 40 gr manteca.

• 1 rama de canela.

• 1 vaina de vainilla (o un chorrito de esencia de vainilla).

• Aceite para freír (el clásico es oliva suave pero usar el de preferencia).

Para rebozar

• Huevo.

• Harina común.

• Azúcar común para espolvorear al final.

Preparación

Separar un vasito de leche y reservar. El resto poner dentro de una olla y llevar a fuego hasta casi el punto de ebullición. Retirar del fuego y sumar la manteca, las cáscaras de cítricos, la canela y la vainilla. Mezclar todo y dejar que infusione tapada por 5 minutos. Mezclar el almidón de maíz con el vasito de leche teniendo mucho cuidado de que no queden grumos. Batir las yemas junto con el azúcar hasta espumar. Añadir el vaso de leche y el almidón de maíz y volver a batir hasta que no queden grumos y quede una masa homogénea. Reservar.

Colar la leche infusionada y volver a poner a calentar al fuego. Cuando esté a unos 50 o 60 grados comenzar a añadir la crema anterior en forma de hilo, poco a poco mientras se bate enérgicamente para que no se formen grumos.

Aceitar o enmantecar un molde o fuente y verter la mezcla en el molde. Emparejar la superficie con una espátula. Cuando la leche haya perdido temperatura, tapar con un film o bolsa de nylon y llevar al frío por 34 horas. Pasado el tiempo y con la leche bien cuajada, hay que sacarla del molde y cortarla en porciones cuadradas o rectangulares. Pasarla por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por todos lados.

Freír en abundante aceite a fuego medio-fuerte durante un minuto o menos.

Al retirarlas de freír, pasarlas por un plato con azúcar (puede ser azúcar mezclado con canela el polvo). Colocar en una fuente y servir.